La maladie cœliaque fait référence au nombre de maladies, la seule méthode de traitement est un régime alimentaire. Que peut et que vous ne pouvez pas manger des personnes souffrant de maladie coeliaque? La réponse est l'auteur de cet article.
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Maladie cœliaque (également appelée maladie de Gerter; nostras de printemps, épinette cœliaque) - il s'agit d'une maladie chronique de l'intestinal inflexible et de l'absorption de la pauvreté et de l'intolérance du gluten, dont la consommation est absolument contre-indiquée aux personnes souffrant de coeliaques maladie. La nourriture contenant du gluten provoque une réaction qui perturbe sérieusement l'intestin mince, provoque une atrophie intestinale et empêche l'aspiration des nutriments.
Chez les enfants, l'intolérance des causes de gluten, tout d'abord, des troubles intestinaux: diarrhée, vomissements, manque d'appétit, ballonnements. Mauvaise absorption peut provoquer une insuffisance dans le corps de tels éléments importants que le fer et les vitamines.
Chez les adultes, la maladie peut se manifester dans des symptômes moins graves, tels que l'asthénie ou sous la forme de tels symptômes intestinaux indirects tels que l'ostéoporose et l'anémie.
La cause de l'intolérance au gluten peut être à la fois des facteurs exogènes (gluten) et endogènes (prédisposition héréditaire).
Gluten, qui est nocif pour les personnes prédisposées, se trouve dans de nombreuses céréales, telles que le blé. Le gluten couvre la classe de protéines végétales contenues dans le blé, dans l'orge et le seigle.
Le riz et le maïs, non contenant du gluten, sont utilisés dans la nutrition des patients atteints de maladie cœliaque.
Céréales: là ou non
Actuellement, le seul procédé connu de traitement de la maladie cœliaque est un régime alimentaire qui ne contient pas de gluten. Dans la nature, le gluten ne se trouve que dans certaines céréales: blé, orge, seigle, sorgho. Ainsi, il est interdit: la farine, l'amidon, les céréales de semoule, les flocons au-dessus des notes, le pain est ordinaire et spécial, de chapelure, de pâtes et de toutes leurs variétés, biscuits, craquelins, biscuits, tartes, pizza, biscuits, gâteaux, gâteaux, gale, Dumbouilles de gâteaux de pommes de terre, Malt, Cornflakes avec malt, muesli, mélanges de grain et de grain.
Il n'y a pas de gluten dans les herbes et légumes suivants: légumineuses, riz, maïs, pommes de terre, châtaignes, tapioca. Ainsi, autorisé: farine de riz, amidon de riz et pâte, amidon de la pomme de terre, farine de maïs, places de maïs, amidon de maïs, pop-corn, farine de châtaignier, farine de mil, farine de soja, farine de tapioki, farine de pois et d'autres légumineuses, flocons de riz, maïs, soja, tapioca sans addition de malt.
Produits qui doivent être utilisés avec prudence: avoine et saracinskaya cripa.
L'avoine - c'est une usine de céréales, les céréales Saracinskaya - c'est un haricot et les deux ne contiennent généralement pas de gluten. Dans le passé, l'avoine a été considérée comme préjudiciable aux patients atteints de maladie cœliaque, tandis que des études récentes ont montré que l'utilisation quotidienne et à long terme de cette céréale en quantités importantes ne causait pas de dommages à la muqueuse intestinale chez les patients atteints de maladie cœliaque et ne cause pas symptômes similaires. Cependant, il est nécessaire de garder à l'esprit que la plupart des produits de l'avoine trouvés en vente sont généralement contaminés par le gluten dans le processus de traitement, ainsi que les céréales saracense.
Gluten peut se rencontrer dans de nombreux produits finis, de sorte que les personnes ayant une intolérance au gluten doivent connaître leur composition exacte, indiquée sur l'étiquette et l'étiquette, qui garantit leur sécurité. La législation en vigueur nécessite indiquer chaque ingrédient, tandis que dans 25% des pays du monde, ce n'est pas obligatoire.
Ainsi, cette norme ne peut être aucune garantie. Code de la Commission mondiale sur les produits alimentaires en juillet 1999. Approuvé un document recommandant que le marquage indique tous les ingrédients pouvant causer une hypersensibilité, y compris toutes les céréales contenant du gluten: le blé, l'orge, le seigle, la rampe et leurs dérivés.
Ces recommandations du Codex de la Commission ne sont pas encore approuvées par le Parlement italien. Cependant, le Parlement italien a approuvé la directive européenne sur l'amidon de blé, qui oblige à indiquer dans le marquage de l'origine de l'amidon utilisé, t.À. ils peuvent contenir du gluten. En outre, une indication d'origine végétale devrait être destinée à l'amidon modifié, qui peut contenir du gluten.
