Aujourd'hui, beaucoup savent que le botulisme est une maladie très grave pouvant être infectée par des conserves. Quelle est l'histoire de l'ouverture de l'agent pathogène du botulisme et de sa connaissance? Lire les réponses dans l'article.
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Le 14 décembre 1895, un enterrement a eu lieu dans une petite place belge, après quoi 34 musiciens de l'orchestre étaient présents sur la reconnaissance. Le lendemain, un tiers d'entre eux se sont tombés malades et trois sont morts au phénomène d'intoxication dure. Afin d'enquêter sur les circonstances de l'infection, il était gonflé que la cause de l'empoisonnement était le jambon. Deux morceaux de jambon ont été salés à la fin de l'été dans un tonneau et l'empoisonnement n'est apparu que chez ceux qui ont mangé un marteau, qui était dans les profondeurs du canon avec une saumure.
Bactériologiste E. Van Ermenghem a exploré le jambon et dans celui-ci, qui était la cause de l'empoisonnement, découvrit des bâtons de formage de Spinging - Klostridia botulisme.
À l'avenir, il s'est avéré qu'il y a plusieurs variétés d'agents pathogènes de botulisme (A, B, C, D, E). Les symptômes cliniques de la maladie causés par eux sont proches, mais les toxines produites sont différentes. Par conséquent, dans le diagnostic et le traitement du botulisme, ils utilisent un ensemble de sérums anticancéreux pertinents.
Quels types de produits servent la cause la plus courante de botulisme? Le nom de la maladie vient du mot «Botulus», qu'en latin signifie «saucisse». Cela est dû au fait que pendant une longue période, l'intoxication par la mort a été associée à des produits de saucisses, principalement avec des saucisses sanguines. De retour au 9ème siècle, l'empereur allemand Lion Wise interdit la fabrication de saucisses de sang en raison d'une intoxication fréquente après leur utilisation, dans la nourriture. En Russie, les maladies avec les symptômes du botulisme étaient souvent dues au poisson (balis, principalement des roches d'esturgeon). Par conséquent, une telle intoxication a été appelée poisson.
La caractéristique la plus importante de l'agent pathogène est qu'elle forme des différends avec une résistance exceptionnelle aux facteurs environnementaux externes, y compris la température élevée. Ils peuvent même résister à une ébullition de 5 heures et de mourir uniquement à une pression élevée et à la température de 120 degrés (après 10-15 minutes d'autoclavage). Par conséquent, avec traitement culinaire normal et même avec extrait à court terme dans l'autoclave, ils peuvent économiser de la viabilité.
Afin d'éviter de sauver des différends, les produits de l'industrie de la conserve sont soumis à une autoclavage à deux fois. Une fois le premier extrait dans les produits Autoclave sont placés dans des conditions de thermostat. Pendant ce temps, les différends viables restants germent sur des formes végétatives et sont facilement détruits lors de la transformation secondaire ultérieure.
Dans le cas décrit d'une empoisonnement familiale alimentaire en conserve, non stressé dans l'autoclave et a donc servi d'empoisonnement. Cependant, il convient de garder à l'esprit que la toxine du botulisme est détruite à une température de 58 degrés pendant 3 heures et à 100 degrés (ébullition) - moins d'une demi-heure.
À haute température (80-100 degrés), la toxine est inactivée en quelques minutes, tandis que les formes végétatives du microbe meurent. Un tel produit est relativement sûr pour la consommation le même jour, bien que les différends y restent. Ce dernier ne gersera que dans un ou deux jours, puis la toxine se formera à nouveau. Par conséquent, le traitement thermique complet des produits - Garantie de la plupart des intoxications alimentaires.
Il est également important de se rappeler que le boctubus botulisme est anaérobie, c'est-à-dire que en l'absence d'oxygène aérien. C'est pourquoi la toxine est généralement accumulée dans le plus épaississant des grandes bosses, un balustre, des saucisses. C'est pourquoi la raison de l'empoisonnement des musiciens et servi comme une partie inférieure de jambon auquel l'air a pénétré moins.
Tout ce qui a été dit prendre en compte à la maison, pour que toutes les conditions du développement du bacillisme du botulisme soient créées dans des banques hermétiquement fermées, si elle pénétrait là-bas. Il va dans des produits généralement avec des particules de sol, où il habite constamment ou où des matières fécales d'animaux sont faites.
L'agent pathogène du botulisme est assez répandu dans le sol, en particulier dans les régions du sud du pays. On trouve souvent au fond des mers et des masses d'eau. Ceci s'explique par le fait que le microbe, étant un saprophite, est capable de multiplier non seulement dans un organisme vivant, mais également dans un substrat biologique mort. Dans le sol, il se développe dans des conditions de chaleur et d'anaérobiose (absence d'oxygène) et reste pendant une longue période sous forme de différend. Cela détermine les caractéristiques épidémiologiques du botulisme.
Souvent la cause du botulisme est des produits végétaux, en particulier des champignons, des pois, des haricots, des épinards, des carottes et t. Ns. Aux États-Unis, où l'industrie des Cans a reçu un grand développement au cours du siècle dernier, les maladies du botulisme après l'utilisation de produits végétaux en conserve ont été connus depuis longtemps. Du botulisme est mort, par exemple, l'un des présidents américains - Warren Garding.
De nos jours, la conservation de la masse des produits est effectuée non seulement dans le secteur industriel, mais à la maison. Ce sont des salants et des marinades et de la confiture. Mais si plus tôt - à l'époque de la canning à domicile - le sel, le vinaigre ou le sucre a été ajouté aux cornichons et aux bourrages en grande quantité, maintenant en présence de plats et de couvercles pour emballages hermétiques, la concentration de conservateurs est réduite, elles sont ajoutées souvent uniquement «Au goût».
Par conséquent, avec la moindre violation du mode de traitement thermique, ainsi que la stérilité des produits et des conteneurs en conserve peuvent être infectés, y compris l'agent pathogène du botulisme. Cette baguette peut se rencontrer chez les champignons, les tomates, les aubergines, les compotes de baies, où il pénètre avec des particules de sol. Nourriture en conserve particulièrement dangereuse dans de grands conteneurs. RÉ. ET. Drankin a décrit une grande épidémie (14 personnes empoisonnées) du botulisme, la raison pour laquelle les champignons étaient, «Sonné» Dans une banque de trois litres.
Il convient de rappeler qu'il n'y a pas de signes spéciaux de détérioration des produits contenant de la toxine du botulisme, n'arrive généralement pas. Parfois, il est parfois possible de remarquer l'odeur brûlée et le goût, la consistance lâche des produits. Bombardement de conserves de conserves frappées par le clostridy botulisme ne sont pas toujours trouvées. Le plus souvent, l'empoisonnement se produit lorsqu'il est utilisé, il semblerait impeccable pour les signes externes de produits.
Par conséquent, la vigilance est nécessaire contre les moindres signes d'empoisonnement botulique. Période cachée (incubation) de la maladie, à savoir le temps qui passe du moment d'utilisation d'un produit dangereux avant les premiers signes de la maladie, hésite de plusieurs heures à plusieurs jours. Appel précoce envers le médecin avec des plaintes de malaise (vomissements, douleur dans l'abdomen, dépréciation de la vision, difficulté à avaler, constipation, discours difficile) est extrêmement important pour une assistance rapide.
Pour le traitement, il existe des sérums anticancéreux, dont l'utilisation est l'efficacité qu'auparavant qu'ils ne soient introduits. Si dans la famille ou dans un cercle d'amis, avec lequel un produit suspect a été utilisé, une personne se plaint de tels symptômes de la maladie, il est important de le signaler rapidement au médecin. Cela est nécessaire pour identifier et supprimer un commun pour le produit concerné pour les produits concernés.
N'oubliez pas que le botulisme est une maladie dangereuse qui, avec une reconnaissance tardive et un traitement, se termine par la mort dans 20% des cas, c'est-à-dire toutes les cinquième des victimes! Soyez prudent à la maison de conserve des produits et attentifs lorsque les premiers symptômes de la maladie ressemblant à la botulisme apparaissent!
